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【新闻】静宁烧鸡加工技术土圞儿

发布时间:2020-10-19 02:13:31 阅读: 来源:大鹏卷帘机厂家

静宁烧鸡加工技术

静宁烧鸡是甘肃省静宁县的名食,素以鸡体肥大,色泽金黄,鲜嫩浓香而誉满丝绸之路。

原料配方 鸡30只 胡椒25克 丁香2.5克 肉桂25克 白芷25克 生姜25克 大料25克 花椒25克 桂皮25克 草果10克 茴香10克 食盐、白糖适量

制作方法 1.选料:以当地特产的肥嫩母鸡为主料,要求健康无病。

2.宰割:将活鸡宰杀,放净血,立即入60~70℃的热水中浸烫、煺净毛,开口取出内脏,冲洗干净。然后入清水中浸泡2小时左右,以去除血水,再捞出、上架,凉干表皮水分。

3.制卤水:将调料装入纱袋内,入清水锅中,再加入盐、糖,进行烧煮,制成卤水。

4.卤煮:将经过整型的白条鸡入卤水锅内(按大小顺序下锅),先用大火烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮数小时,至鸡熟烂即可出锅。出锅后抹上香油即为成品。

产品特点 个大丰满,肉质鲜嫩,清香味美,风味独特。

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