老汤酸菜怎么做

老汤酸菜是一道具有浓郁酸辣口感的经典川菜，它以酸菜和老母鸡为主要材料，加上独特的调料烹饪而成。下面我来介绍一下老汤酸菜的做法。

材料：

1. 酸菜：适量

2. 老母鸡：1只

3. 姜片：适量

4. 蒜头：适量

5. 茵陈：适量

6. 干辣椒：适量

7. 花椒：适量

8. 料酒：适量

9. 食盐、味精：适量

10. 鸡精：适量

11. 白胡椒粉：适量

步骤：

1. 酸菜处理：将酸菜洗净，剁碎，焯水。如果酸菜比较咸，可以将酸菜泡水1小时，帮助去除过多的盐分。

2. 老母鸡处理：将老母鸡洗净，切块，放入开水中焯水。将焯水后的老母鸡切成适当大小的块。

3. 酸菜与老母鸡烹饪：取一个大锅，加入适量水，放入酸菜、老母鸡块，加入姜片、蒜头、茵陈、干辣椒、花椒、料酒，用大火煮沸后改小火炖煮约3小时。这个过程中记得将浮沫撇净。

4. 调味：在炖煮过程中，适量加入食盐、味精、鸡精和白胡椒粉进行调味。

5. 完成：炖煮时间到达后，将老母鸡和酸菜捞出，装入碗中即可食用。可以将煮汤的酸菜加少量煮过的螺蛳一同放入碗中，提升口感。

Tips：

1. 老母鸡是此菜的关键材料，它具有骨骼香、肉质鲜嫩的特点，可以使酸汤更加鲜美。

2. 酸菜选用上等的酸菜，叶子紧实、色泽翠绿，并且有浓郁的酸味，可以提高酸汤的口感。

3. 煮老汤酸菜的锅最好是不粘锅，这样既便于炖煮，又不会让菜粘锅底。

4. 炖煮过程中要控制好火候，让老母鸡和酸菜的湿度慢慢释放，增加菜的鲜美。

老汤酸菜是一道非常具有特色的川菜，香气浓郁，酸辣开胃，适合冬天食用。制作老汤酸菜并不复杂，希望以上的步骤和技巧对您有所帮助！